Рыба - это почти мясо!

Лосось... С апельсином... Сразу повеяло какой-нибудь Грецией с Италиями..

Предупреждаю сразу: будет очень быстро и вкусно, как всегда у меня..

На порцию в 400 гр. лосося нужно 2 апельсина, горчица, по-больше любимых Вами трав, перец, соль. Все! А вкус - специфический, как говаривал великий А.Райкин.

Маринад:

Сок из 1 апельсинчика + соль/перец + травки (розмарины всякие, базилики и тимьяны, если нет, тогда укропы, сельдереи и петрушки наши)

В формочку, чтобы соус не вытек, выкладываем слой кружочков апельсина №2, сверху кусок нашего лосося, поливаем маринадом, даем пропитаться минут 15-20.

В духовку его, родимого на те же 20 минут, при 180-200 градусах

Вот и всех делов, зато запах будет на всю "Ивановскую", ждите соседей в гости...

Приятного!

Горбуша по - гречески

Это может быть и не горбуша, хотя горбуша - вкусная штука! Особенно, если ее приготовить как следует. Греки - древний и мудрый народ, слегка с ленцой, но толк в кулинарном искусстве знали.

Делов тут - на 10 минут, остальное - духовка сделает.

Первые 6 минуток тратим на чистку рыбы, соль/перец по вкусу, и фаршировку брюшка дольками лимона. Еще 60 секунд уйдет на фиксацию зубочистками животика.

Пакуем в рукав для запекания, или фольгу, делаем 2 - 3 дырочки сверху для сброса давления, ставим в духовку (180град/40 мин.) - последние 3 минуты.

Снимать рукав нужно по-гречески - вместе с шкуркой, во-первых: они же лентяи, а во-вторых: она все равно прилипнет к рукаву...

Приятного!

Красная рыба с картошкой

Сразу заявляю: я не выпендриваюсь!

Просто "подогнал" товарищ форельку с килограмм, вот и сфоткал ее.

Раньше я прекрасно созидал не менее прекрасное блюдо с демократичной скумбрией, поверьте, а лучше - проверьте!

Вся соль тут - в соусе, он придает нежность, вкус и запах настоящей Тосканской рыбной запеканки, даже лучше, где Тоскана, а рыба - вот она!

Соком половинки лимона сбрызнуть кусочки рыбки, пока готовится соус, пусть пропитается.

Соус:

Сметана 500 гр. + тертый сыр 200 гр.+ соль/перец/зелень/приправы

Картошку режем тонкими пластинками, противень смазывам маслом/жиром, что любите, поверх "смазки"- тоненько соус, каждый рыбный кусочек - в соус, сверху полить все-все остатками чего? Правильно: соуса!

Духовка уже горячая - 200 С. Ставим минут на 40-45, НО! Есть нюанс, как говорил В.И.Чапаев...

В середине процесса нужно снизить температуру до 150 С. Тогда все будет в ажуре. И Вы мысленно скажете мне - Спасибо! А я Вам говорю: Приятного!

Запеканка рыбная

Моя полная реабилитация после казуса с форелью.. Да, загнул я - чуть выше по тексту....

В этом же рецепте я не скажу ни слова, как партизан! Ни о породе рыбы, ни о количестве составляющих его, ни о своей никотиновой зависимости...

Я скажу только одно:

1. Подходит ЛЮБАЯ рыбка.

2. Сколько-чего положить - практически не играет роли.

3. Демократичнее рецепта не видел свет!

Первый слой - лук кольцами

Второй - крупно порезанная рыба

Третий - соль/перец/приправы (смазать сметаной/майонезом)

Четвертый - мелко порубленный чеснок

Пятый - помидоры кольцами

Шестой - сыр (на терку) с зеленью

30 мин/200 град. Все! Да простят меня противники форели...

Приятного!

Рыба в картофельном кляре

Оригинальное блюдо, представляющее из себя полный комплект для обеда: и сочная нежная рыбка, и хрустящий картофель на гарнир!

Подходит совершенно ЛЮБАЯ рыба, что смотрит на Вас с прилавка влюбленными глазами.

Трем картошку на крупной терке, слегка отжимаем сок, добавляем лук (по вкусу), пару яичек, муку, соль и специи.

Филе рыбы обвалять в муке, аккуратно обложить с обех сторон картофельной смесью, и на разогретую заранее сковородку с маслом. Обжариваем с одной стороны, затем нежно переворачиваем, даем образоваться аппетитной корочке, затем уменьшаем огонь и доводим до готовности, в зависимости от размера и сорта рыбки. Делов на 20 минут!

Приятного!

Скумбрия холодного копчения домашняя!

Объедение!

При чем - абсолютно полезное, без всяких "полезных" добавок. Настоящий наркотик, безвредный, недорогой, но зависимость - постоянная!

Что нам понадобится:

2 крупных тушки мороженной скумбрии

100 гр жидкого дыма (0.5л стоит примерно 1 $)

полная жменя луковой шелухи

3 столовых ложки соли

1 столовая ложка сахара

пустая пластиковая бутылка 2л

Размораживаем естественным путем рыбку, удаляем все лишнее, что есть не будете.

В одном литре воды 10 мин. варим шелуху, добавляем соль и сахар. Вода может выкипеть, поэтому доводим объем до первоначального литра, остужаем, вливаем жидкий дым.

Отрезаем горлышко бутылки, чтобы вошли рыбки, зальем рассолом, не плотно пленкой закроем ее, и на 3 дня - в холодильник. 1 раз в день меняем рыбок местами прямо в бутылке, не вынимая.

По истечении 3 суток вынимаем, обтираем - и на пару часиков подвешиваем на веревке.

Если у Вас крепкие нервы и терпение, то то, что осталось - в холодильник, копчушка готова!

Приятного!

Котлеты из крабовых палочек

Кто не вкурсе, так я просвещу: крабовые палочки изготавливаются не из крабов! Это рыба, в лучшем случае...

Но, из них получаются вкусные салаты, закуски, и даже.. котлетки!

На 200гр-ю пачку палочек берем 150-200гр твердого сыра, пару долек чеснока, 2-3 яичка, пригорошню муки, специи по вкусу.

Пока палочки заморожены, их легко измельчить на терке, или блендере, до состояния мелкой стружки. Так же измельчим сыр, чеснок пропустим через пресс. Тщательно перемешать, добавить специи, сформированные котлетки обвалять в муке - и на сковородочку, со всеми вытекающими манипуляциями. Яички скрепят форму, не дадут развалиться, а сыр придаст сочность и пышность Вашему блюду.

Приятного!!!

Заливное из судака

Заливное, а по-проще: холодец из рыбы - достойное явство для любого праздника. А приготовить его совсем не сложно, увидите сами!

Лосось и группа осетровых товарищей сегодня отдохнут, мы возьмем демократичного 1-килограммового судака и с его помощью создадим красивое и вкусное бдюдо.

К рыбке понадобятся:

1.5 столовых ложек желатина, 1 луковица, 1 лимон, 1 морковка, 1 корешочек петрушки, парочка лаврушек, зелень петрушки, 1.5 л. воды, кастрюлька, газ/электричество...

Чистим судака, отделяем голову и хвост, вместе с корнем петрушки, моркови и луком - заливаем водой и варим 30 мин. Тушку нарезаем порционными кусочками, и в компании с лаврушкой и специями добавляем в бульон еще на 15 мин. По готовности жидкость слить и процедить. В теплый бульон, помешивая, засыпаем желатин. Когда он полностью растворится, заливаем им - любовно разложенные в блюде кусочки рыбки, порезанную кружочками морковь и листочки петрушки. В холодильник эту красоту, пусть полностью застынет и порадует глаз и желудок Ваш, и гостей!

Приятного!!!

Рыбный рулет

Я расскажу Вам, как из любых 2-х видов рыбы (любых!!) сделать праздничное украшение стола. Только никому не рассказывайте секрет!!!

А он весьма прост: мы берем разную рыбку, отдельно пропускаем через мясорубку/блендер, в одну, помимо светлых пряностей, добавляем взбитый белок, а в другую - цветные приправы и желток яичка! Я брал белый перец и паприку + соль. Разрезаем рукав для запекания, раскладываем светлый слой фарша, поверх него - темный, формируем рулет, крепко связываем концы, и в пароварку, мультиварку, или в кастрюльку с кипятком на полчасика. Остальное понятно из фото.

Приятного!!!

Рыбный салат с огурцами

Это на салат, а - находка в наше нелегкое время. Дешево и сердито! Посудите сами:

берется самая простая по цене морская рыбка - минтай, хек, даже крупная килька подойдет.

Соленые огурцы и репчатый лук с уксусом и майонезом - в разряд эксклюзивных продуктов тоже не входят!

Что еще? Осталась зелень петрушки и обожаемая мною горчица в зернах, она так пикантно трещит на зубах, придавая неповторимый привкус блюду!

1 кг. рыбы варим 5 мин, остужаем, чистим тщательно от косточек. Лук (2 крупных луковицы) тонко режем полукольцами и маринуем с уксусом на час.

Рыбу порезать средними кусочками, или разобрать руками, соединить с луком, нарезанным дольками солеными огурчиками (2 средних), приправить майонезом, зеленью и горчицей, посолить/поперчить, и получить необычайно нежный и вкусный салатик!

Приятного!!!

Филе рыбы в картофельной запеканке

Рыбку есть нужно, она очень полезна. А кто не любит, я научу так приготовить ее так, что - "спасибом не отделаетесь!"

На 4 филешечки любой белой рыбки (минтай, треска, хек, тилапия) нам придется прикупить аж 4 средних картофелины 1 лучок, 2 яичка и 2 столовых ложки муки. Соль, специи и подсолнечное масло для жарки, я думаю, у Вас остались еще с прошлого раза...

Создаем "шубу": картофель чистим, трем на терке (отжать от лишнего сока), лук меленько режем, или тоже трем, добавляем яйца, муку и специи, перемешиваем. Тушки рыбки обваливаем в мукичке, и с обеих сторон нежно "одеваем" в лепешки из картошки. Сковородка, разогретое масло, золотистые корочки со всех двух сторон...

Шедевр на пустом месте создан! Молодцы, как вкусно! И ПОЛЕЗНО!!! Пойдет, как миленькая, с любыми салатиками.

Приятного!